Cascina Ebreo – Torbido! (2018)

Cascina Ebreo is zo’n producent die nieuwsgierigheid beloont. De “Torbido!” is de topper van het huis: enkel gemaakt in de beste jaren, met volle inzet qua kwaliteit, volgens hun eigen regels buiten de klassieke DOCG-normen. Deze wijn bestaat uit 100% Nebbiolo die handmatig wordt geoogst om nadien te fermenteren op de schillen, gevolgd door rijping in eikenhout voor een uitgebreide periode van 30 maanden, daarna flesrust, zonder filtratie. Dankzij de ligging van de wijngaard zou dit eigenlijk als Barolo geclassificeerd kunnen worden maar, eigenzinnig als wijnmaker Peter Weimer is, kiezen ze er bewust voor om zich niet aan een label op te willen hangen.

De naam “Torbido!” (wat in het Italiaans “troebel / wazig” betekent) verwijst naar de bewuste keuze van het domein om de wijn niet te filteren en zo het unieke karakter te behouden. De wijn toont aroma’s van rijpe en geconcentreerde rode vruchten (kers, braam), onder­toetsen van tabak, en leer, kortom krachtig én verfijnd, met karakter. Heerlijk bij langzaam gegaard rood vlees, wild, goed gerijpte harde kazen, gerechten met truffel of rijke saus.