Cascina Ebreo – Sinchè (2021)

De Sinchè is een 100% Sauvignon Blanc die geteeld wordt op een klein perceel binnen het domein Cascina Ebreo. De wijn wordt op een bijzonder natuurlijke manier gemaakt: de hele druiven worden zacht geperst, het most rust circa 48 uur in staal en wordt dan overgebracht naar Franse barriques voor verdere rijping, gevolgd nóg minstens 2 jaar flesrijping. Deze uitgebreide rijping is opvallend voor een sauvignon, en geeft de wijn een structuur en complexiteit die verder gaat dan een klassieke frisse witte wijn.

In de mond heeft de wijn een solide textuur, met een goede balans tussen rijp fruit, minerale scherpte en een lange persistente afdronk. Mooi te combineren met geraffineerde gerechten zoals gekruide zachte kazen, risotto met witte truffel of paddenstoelen, gegrilde of gebakken witvis met romige saus.